home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 07493_Field_cRecipeProcedure_38_Garam Masala.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  665b  |  10 lines
  1. This is the traditional blend of spices characterizing the flavor of Moghul and North Indian dishes, including Tandoori food.
  2. Put in a heavy plastic bag and smash with a rolling pin until lightly crushed:
  3.       1/2 cup green cardamom pods or black cardamom pods
  4. Break open the pods and pull out the tiny seeds. Discard the pods and combine the seeds with:
  5.       1/3 cup whole cloves
  6.       Scant 1/4 cup cumin seeds
  7.       Scant 1/4 cup black peppercorns
  8.       5 hefty 3-inch-long cinnamon sticks (each about 1/3 inch thick)
  9. Grind the mixture to a powder in batches in a spice mill or electric coffee grinder. Store in an airtight container in a cool place.
  10.